电磁炉的导热原理主要是利用电磁感应现象。当交变电流通过线圈时，会产生方向不断改变的交变磁场。处于这个磁场中的导体（如锅具）的内部会出现涡旋电流。
这是涡旋电场推动导体中载流子（如锅里的电子）运动的结果。
涡旋电流的焦耳热效应会使导体温度上升，从而实现加热。
因此，电磁炉的炉面通常采用耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
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